Yemek tarifleri | Gurme.Net

Patatesleri haşlayın.Ezdikten sonra yumurta,yağ,kaşarpeyniri,patates nişastası,tuz ve karabiberi ilave edin.İyice yoğurun.Sonra parçalar koparıp köfte şekli verin.Galeta ununa bulayıp yağlanmış fırın tepsisine dizin.180 derecede 30dk. pişirin.

Soyulmuş enginarları limon suyu ile ovun. Tencereye yerleştirin. Zeytinyağını bir tencerede kızdırın. Soyulmuş arpacık soğanları 5 dakika kavurun. Havuç ve patatesleri soyup, zar şeklinde doğrayıp, soğana ilave edin. Biraz kavrulunca bezelyeyi katın. Enginarların ortalarına yerleştirin. 1 su bardağı kaynar su ilave ederek, tencerenin ağzını kapatın. Yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuyunca servis tabağına alıp, dereotu ile süsleyip servis yapın.

Lahanayı haşlayıp süzün, yapraklarını ayırın. Doğranmış soğanı yarım su bardağı su ile kaynatın. Suyunu çektirin. Zeytinyağından yarım kahve fincanı ayırın, kalanı soğana katın ve 5 dakika kavurun. Pirinci yıkayıp, soğanlı yağa katın. 5 dakika kavurun. Bir su bardağı su, kuşüzümü, kestane, dereotu, nane, şeker, karabiber, yenibahar ve tarçını ilave edip bir iki kez karıştırın. Suyunu çekene dek pişirin. Lahana yapraklarını kesip hazırlayın. Yapraklara bir çorba kaşığı iç koyup, çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Tencerenin altına kullanılmayan lahana yapraklarından koyun. Üzerine dolmaları dizin. İki su bardağı suyu üzerine dökün. Dolmaların üzerini tabakla kapatıp, orta ateşte 25 dakika pişirin. Ayırdığınız zeytinyağı ve limon suyunu dolmaların üzerine gezdirin. Limon dilimleriyle süsleyip servis yapın

Kabakları temizleyin. Uzunlamasına kesip, içlerini boşaltın. Maydanozu ince ince kıyın ve nane, kereviz sapı, kaşar peyniri, havuç rendesi, tuz, karabiber, biraz zeytinyağı ve muskatı karıştırın. Bu karışımı kabakların içine doldurun. Doldurduğunuz kabakları fırın kabına dizin ve üzerine süt döküp, önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Ilık olarak servis yapın.

Enginarları soyup kestikten sonra limonlu suda bekletin. Bir kaba 4 su bardağı su ve 1 çorba kaşığı tuz koyup kaynatın. Enginarları kaynar suya atıp haşlayın. Dağılmaya başlamak üzereyken sudan alıp süzün. Enginarları ezip, püre haline getirin. Beşamel sosu hazırlamak için tereyağını eritin. Yarım su bardağı unu ilave edip 2 - 3 dakika kavurun. Sütü ekleyip karıştırın. Beşamel sosa, enginar püresini, 1 adet yumurtayı, rendelenmiş kaşar peynirini, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Karışımı yağladığınız mutfak tezgahının üzerine 1 parmak kalınlığında yayıp soğumaya bırakın. İyice soğuyunca istediğiniz şekilde parçalara ayırın. Kalan yumurtaları geniş bir tabakta hafifçe çırpın. Enginar köftelerini sırasıyla kalan una, yumurtaya ve galeta ununa buladıktan sonra, kızdırılmış yağda iki tarafı da pembeleşinceye kadar kızartın. Delikli bir kepçeyle süzerek servis tabağına alın, limon dilimleri ile süsleyerek servis yapın.

Enginarları twencereye dizin, kalan bütün malzemeyi enginarların üzerine koyun ve üzerlerini örtücek kadar su ilave edin.30 dakika pişirin.Soğuyunca servis tabağına alın.Kıyılmış dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Enginarları limonlu suda haşlayın.Soğuyuncaya kadar bu suda bırakın.Ayrı bir tencerede kıyılmış soğan ve fıstıkları zeytinyağda çevirin. Pirinci ilave ederek kavurun. 1/2 çay bardağı su ilave edin.Tuzuda ekleyip kapağının kapatın.Demlenirken ıslatmış olduğunuz üzümleri , şekeri, yenibaharı ve karabiberi ilave edin.Pilav dinlendikten sonra kıyılmış dereotunu karıştırıp , sudan çıkardığınız enginarların içine doldurun. Arzu edilirse midye dolma malzemesi ile de yapılabilir.

Yıkayıp kuruladığımız patatesleri alüminyum folyoya sararak, 200 derece ısıya ayarladığımız fırında 45 dakika pişirelim.
Yumuşayıp yumuşamadığını anlamak için çatalla kontrol edelim. Çıkardıktan onra her bir patatesin üzerinden uzunlukları boyunca kapak gibi bir dilim keselim. İçlerini oyalım. Çıkardığımız içleri bir çatalla ezdikten sonra 2 çorba kaşığı tereyağı ve 4 çorba kaşığı kremayla birlikte çırpalım. Tuz, karabiber attıktan sonra taze soğan ve maydanozu ekleyelim. Kıyılmış cevizi de ilave edelim. Bu karışımla patateslerin içini dolduralım. Bir kapta kalan kremayı yumurta sarısı ve gravyerle karıştırıp patateslerin üstlerine paylaştıralım. Yağlanmış bir tepsiye dizelim ve 200 derece sıcaklıktaki fırında 10 dakika pişirdikten sonra çıkarıp servis yapalım.

Patatesleri yıkayıp, kabuklarını soyalım. Tuzlu suda 5 dakika haşlayalım. Fırın tepsisine alalım. Bu arada margarini ve zeytinyağını kızdıralım. Pul biberi yağda kavuralım. Yağı patateslerin her tarafına sürelim. Önceden 200 dereceye ayarladığımız fırında yarım saat pişirelim. Tepsiyi fırından alalım. Patateslerin üzerine tekrar yağı sürelim. Bu arada mantarları yıkayıp, kurulayalım. Bir naylon torbanın içine alalım. Unu da torbaya ekleyelim. Torbanın ağzını sıkıca kapatıp, sallayalım. Mantarların üzerindeki fazla unu silkelim. Önce çırpılmış yumurtaya, sonra dövülmüş peksimete bulayalım. Kızgın sıvı yağda kızartalım. Fırından aldığımız patateslerle servis yapalım.

Tencerinin içine kaynamış su koyun. Fasulyeleri doğrayıp buharda pişmeye bırakın.Tuz atın soğanları doğrayıp yağda pişirin. Soğanlarla karıştırın.