Yemek tarifleri | Gurme.Net

Pırasaların başlarını kesin ve üst kabuklarını çıkarın, kalın parçalar halinde enine doğrayın. Bir tencereye yerleştirin. Havuçları yıkayın, kabuklarını bıçak ile kazıyın ve kalın halkalar halinde doğrayın. Havuçları tencereye ekleyin. Zeytinyağını, suyu ve tuzu ilave edin. Limonun suyunu sıkacak yardımı ile çıkarın ve karışıma ekleyin. 15-20 dakika orta ateşte pişirin. Ayıklanmış ve yıkanmış pirinci ilave edin. 15-20 dakika pirinçler yumuşayıncaya kadar tekrar pişirin. Soğutun. Soğuk servis yapın.

Ilık tuzlu suda pirinçleri 30 dk. kadar bekletip yıkayıp süzün.Küçük küçük doğranmış soğanların üzerini örtmeyecek miktarda su koyup suyunu çekene kadar pişirin.Pirinci,baharatları ve 2 bardak suyu ekleyip hafifçe pişirerek dolma içini hazırlayın.Yaprakları sıcak suya koyup çıkartın.Yaprakların ortasına iç malzemesinden koyup ince ince sarın.Dolmaları tencereye dizin.Yarım limon suyunu ve geri kalan suyu tencereye koyup üzerine zeytinyağ gezdirin.40 dk .süreyle pişmeye bırakın.

Temizlenmiş pırasaları doğralayalım. Ben verevine doğruyorum. Havuçları yuvarlak dilimleyelim. Tencereye sıvıyağı alıp, küp doğranmış soğanı ve dilimlenmiş havuçları ekleyerek 2-3 dakika kavuralım. Ardından pırasaları ekleyip tencerenin kapağını kapatalım. Pırasalar diriliklerini kaybedene dek, tencereyi arada bir silkeleyerek yemeğimizi pişirelim. Sonrasında üzerine yarım kahve fincanı pirinci ilave edelim. Ardından 1,5 çay bardağı su, 1 tatlı kaşığı tozşeker, limon suyu ve tuzu katıp karıştıralım. Ağır ateşte pişirelim. Piştikten sonra yemeği ateşten alıp soğumaya bırakalım. Daha sonra da servis yapalım

Baklanın uçlarını ve iki yandaki kılçıklarını sıyırırarak ince kestikten sonra su dolu bir tepsi yada tencereye atarak yıkayın ve süzün. Sonra tuz ile limon suyu katarak harmanlarcasına karıştırın. Soğanları yemeklik doğrayın. zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Salçayı ilave edip bir iki karıştırın ve ayıkladığınız baklaları ve unu ekleyin karıştırarak kavurmaya devam edin. Baklalar renk değiştirince tuz, şeker ve üzerlerini örtecek kadar suyu katın, tencedenin ağzını kapatın ve baklalar pişene kadar pişirin.(düdüklü tencerede pişirmeniz daha iyi olur) Baklalar iyice soğuduktan sonra servis tabağına alın ve dereotu ile süsleyerek Sarmısaklı yoğurt ile birlikte servis edin.

Balığı kaynar suda biraz haşlayalım. Küçük parçalara ayıralım. Dolmalık fıstık ve üzümü ilave edelim. Pirinci ekleyip hafifçe kavuralım. Balığı ekleyip bir kaç dakika daha kavuralım. Deretou, nane, maydanoz, kara biber, tuzu da katalım. Yaprağı yumurtalık gibi çukur bir kabın içine yerleştirelim. Hazırladığımız balıklı harçtan bir miktarı yaprağın ortasına koyalım. Yaprağın kenarlarını harcın üzerine kapatarak bohça gibi saralım. Diğer sarmaları da aynı şekilde hazırlayalım. Sarmaları yaprakların katlanan kısmı alta gelecek şekilde yayvan bir tencereye yerleştirelim. Yarım su bardağı su ilave ederek, kısık ateşte 15 dakika pişielim. Daha sonra servis yapalım.

Soğanları yarım halkalar halinde doğrayalım. Patlıcanları önce dörde, sonra iri küpler halinde doğrayarak, tuzlu suda bekletip yıkayalım. Kabakları dilimleyelim. Domateslerin kabuklarını çakartalım ve büyük küpler halinde keselim. Çarliston biberleri uzun şeritler halinde keselim. Zeytinyağını tencerede ısıtalım, taze soğan ve sarmısakları 5 dakika kadar kavuralım. Soğanlar yumuşamalı, ancak renkleri koyulaşmamalıdır. Kavrulmuş soğanlara diğer bütün malzemeleri ilave edip 2-3 dakika sote edelim. Tencerenin kapağı kapalı olarak 30-40 dakika kadar orta ateşte pişirelim. Sıcak veya soğuk servis olarak servis yapalım.

Yayvan tencereye enginarlar göbekleri bize bakacak şekilde yerleştirilir.
Suyu süzülmüş garnitür,soğan ve tuz karıştırılır.
Enginar göbeklerine doldurulur.Üzerlerini örtecek kadar su konur.
Yağ ve şeker eklenir.
Hafif ateşte yarım saat kadar pişirilir.
Ateşten indirilince bol dereotu doğranır.

Bir büyükçe tencereye 10 bardak su, un ve limonun suyunu koyup iyice karıştırın. Sonra bu unlu ve limonlu suya, soyulmuş arpacık soğanlarını, soyulmuş ve dörde bölünmüş sarı patatesleri, siyah kabuğu derince kesilmiş ve yine dörde bölünmüş kerevizi, kazınmış ve ikiye bölünmüş havuçları koyun. Enginarların yapraklarını teker teker kopartıp alt orta kısmından keserek içinin tüylü kısmını alın ve enginarlar kart ise üst ve yanlarından elma soyar gibi soyun ve hemen un ve limon karışımı bulunan suya atın. Enginarları sudan çıkararak, orta büyüklükte bir tencereye yan yana döşeyip etraflarına da diğer sebzeleri yerleştirin. Sonra bunlara, zeytinyağı, toz şeker, 1/2 limonun suyu, tuz ile 5 bardak da enginarların içine atıldığı un ve limonlu sudan koyup tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve enginarlar suyunu çekip yumuşak bir hal alıncaya kadar önce kuvvetlice sonra da orta ateşte olmak üzere yaklaşık bir birbuçuk saat pişirin ve ateşten alarak iyice soğuduktan sonra tabağa alıp servis yapın.

Patatesleri ve havuçları küp küp doğrayın, Yağladığınız tenceeye doğranmış sebzeleri ekleyin, karıştırın. Bezelyelerin ekleyin. Şekeri,dereotunu,karabiberi ekleyip karıştırın.Son olarak sarımsakları koyun.

Patatesleri yıkayıp soyduktan sonra yuvarlak şekilde kesiniz, ama çek ince olmasın. Bir tencerede, yarım ay biçiminde doğranmış soğanı ve sarımsak dişlerini kabuklarını soymadan zeytinyağında pembeleştiriniz. Rendelenmiş domates, tuz, tane karabiber, tarçın ve defneyi katarak pişirmeye başlayınız. Kaynamaya başlatınca patatesleri koyunuz ve orta ateşte 20 dakika pişirdikten sonra ılık servis yapınız.