Yemek tarifleri | Gurme.Net

Fasulyeler yıkanıp ayıklanır.
Soğan küçük küçük çentilip 1 yemek kaşığı zeytin yağı ile düdüklü tencereye konur. Tuz eklenerek ateşte hafif seniştirilir. Soyulup doğranmış domatesler eklenip başka bir tencere kapağı ile kapanarak kaynamaya başlaması beklenir. 1 çay bardağı sıcak su ile kesme şeker konarak düdüklünün kapağı kapatılır.Pişme süresi 20-25 dakikadır. Ateşten indirilen tencere soğumaya bırakılır. Soğuyunca düdüklü açılıp kalan 4 yemek kaşığı zeytinyağı eklenerek servis edilir. (İsteyenler soğanla birlikte biraz salça da koyabilir.)

Zeytinyağında soğanı kavurduktan sonra ayıklama suyundan çıkardığımız baklaları limon suyunu,şekeri unu,suyu,tuzu,dereotunu,ilave edip pişirmeye bırakıyoruz.

Önce kuru soğanı incecik kıyıp, 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla orta ateşte sarartın ve ocaktan alın. Üzerine 10 dakika kadar ılık suda beklettiğiniz ve süzdüğünüz pirinci ekleyin. Tuz, kesme şeker, kalan zeytinyağı, ince kıyılmış dereotu ve yıkayıp, saplarını ayıkladığınız kuş üzümlerini de karıştırın. Dolma harcınız hazır. Domateslerin sert olmasına dikkat edin. İyice yıkayıp, üstten kapaklarını kesin. İçini oyup, suyunu akıtın. Dolma harcını domateslere paylaştırıp, dolmaları tencereye dizin. Domates kapaklarını kapatıp, 2 su bardağı sıcak su koyun. Kısık ateşte 30 dakika tencerenin kapağını açmadan pişirin. Dolmanın parlak olmasını istiyorsanız kapağı kapalı soğutun.

Ilık tuzlu suda pirinçleri 30 dk. kadar bekletip yıkayıp süzün.Küçük küçük doğranmış soğanların üzerini örtmeyecek miktarda su koyup suyunu çekene kadar pişirin.Pirinci,baharatları ve 2 bardak suyu ekleyip hafifçe pişirerek dolma içini hazırlayın.Yaprakları sıcak suya koyup çıkartın.Yaprakların ortasına iç malzemesinden koyup ince ince sarın.Dolmaları tencereye dizin.Yarım limon suyunu ve geri kalan suyu tencereye koyup üzerine zeytinyağ gezdirin.40 dk .süreyle pişmeye bırakın.

1. Sarma yapraklarını dikkatlice birbirinden ayırıp kaynar suda 1 – 2 dakika kadar haşlayın. Ardından soğuk suda durulayın ve suyunun süzülmesini bekleyin.

2. İç malzeme için pirinci yıkayıp süzün. Soğanı soyup rendeleyin. Dereotu ve maydanozu yıkayıp suyunu süzün. Her ikisinin de yapraklarını ayıklayıp ince ince kıyın.

3. Bir tencerede 3 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırın. Soğan ve şam fıstığını ilave edip kısık ateşte kavurun.
Pirinç, tuz, karabiber ve kuşüzümünü ekleyin. Karışımın üzerini kapatacak kadar su ekleyip 15 dakika kadar tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte pişirin.
Pişme süresinin sonunda maydanoz ve dereotunu ekleyip karıştırın.

4. Sarma yapraklarının sap kısımlarını ayıklayın. Orta büyüklükteki bir tencerenin dibine bir kat sarma yaprağı döşeyin.
Yaprakların mat yüzlerinin geniş kısımlarına birer tatlı kaşığı iç malzeme yerleştirip, yaprakların yan kısımlarını üzerine kapatın. Ardından ince uca doğru sarın.

5. Sarmaları, açık kısımları altta kalacak şekilde tencerenin içine sıkı sıkı yerleştirin. Kalan yağı üzerinde gezdirin.
Limonu dilimleyip sarmaların üzerine dizin. Ağırlık yapması için bir tabağı ters olarak sarmaların üzerine kapatın.

6. 250 ml su ekleyin. Kısık ateşte sarmaları 30 dakika kadar pişirin. Soğumasını bekleyip servis yapın.

Biberlerin saplarını zarar vermeden çıkarın.
Zeytinyağını kızdırın, çam fıstıklarını hafif kavurun. Üzerine ince kıyılmış soğanları ilave edin, kahverengileşinceye kadar kavurmaya devam edin.
Pirinç, 1,5 su bardağı su, kuşüzümü, şeker, tuz, karabiber ve yenibaharı ekleyip, suyunu çekene kadar pişirin.
Maydanoz, dereotu ve naneyi ince kıyın iç malzemesine ekleyin, iyice karıştırın. Ilınan harcı biberlere doldurun. Domatesi iri iri doğrayarak biberlere kapak yapın. Üzerine yarım su bardağı suyu ekleyerek, biberler pişene kadar kaynatın.

Enginarı nasıl soyacaksınız?
Bir tencereye 2 litre (10 su bardağı) civarında su konur ve içine üç limonun suyu (enginarların kararmasını önlemek için) sıkın. Enginarların kökleri, elle, dibinden kırılır (kökteki kılçıklar çıkar). Enginarın dışındaki yeşil yapraklar, elle kopartın. Bıçakla, dönerek, yeşil kabuğu derine inmeden soyun, yalnız beyaz kısmının kalmasını sağlayın. Tüylü kısmın denginden kesip, tüylü yerleri bir kaşık yardımıyla sökerek atın. Kararmaması için, soyulmuş enginarları hemen limonlu suya koyun.

Garnitür
Garnitür sebzeleri temizleyip zar şeklinde doğrayın.

Bir tencereye zeytinyağı koyun, soğanlar pembeleşene kadar sote edin. 1 litre (5 su bardağı) su ilave edin, bir limonun suyu ve tuz katın. Enginarları, çukur yeri üste gelecek sekilde tencereye koyun. Yağlı kağıt ıslatılıp üzerine örtülür ve bir taşım kaynatın. Havuç ilave edip, 10 dakika piştikten sonra patates ve bezelye içi ekleyin. 15 dakika civarında kapağı kapalı biçimde orta hararetli ateşte pişirin. Enginarlar yumuşadığında, yarım litre su kalmış olması gerekir. Soğuduktan sonra servis ederken üzerine dereotu koyun.
Püf Noktası
Enginarları tamamen soyun, aksi halde, yeşil bölümleri pişmez ve bu bölümlerin tadı hiç hoş değildir. Enginarlar körpe ise saplarını atmayın; soyup yemeğe koyabilirsiniz. Yağlı kağıt yerine temiz bir tülbent de kullanabilirsiniz.

Yerelmasını soyup ince dilimleyelim.yağda soğanı kavurup biraz pirinç atalım.sonra biraz domates ve biber doğrayıp hafifçe kavurup yerelmasını atalım.Biraz daha kavuruptuz ve üstünü örtecek kadar su koyalım.Pirinçler yumuşayınca tencereyi ateşten alıp yarım saat dinlendirelim.sonra doğranmış dereotunu üzerine serpip limonla veya yoğurt dökerek yiyebiliriz.çok hafif ve sağlıklı üstelik az tüketilen bir sebze,değişikliği sevenler için süper.

Orta boy soğanları ince ince dilimledikten sonra kısık ateşte pembeleşinceye kadar zeytinyağında kavurun.Bir
diş sarmısağı ezip ,salçayla birlikte soğanın üzerine ilave edin.Fasulye ve turşuyu bu karışıma ekleyip,10-15 dk.
kavurun.Tuz ve dilerseniz kırmızı pul biber ekleyip soğuttuktan sonra servis yapın.
Hazırlama süresi:20 dk.

Önce yer elması, patates ve havuçları soyup yıkayın. Patates ve yer elmalarını büyükse ikiye bölün, limonlu suda bekletin. Havucu halka halka doğrayın. Özel bir bıçağınız varsa havucu yuvarlak yuvarlak çıkarabilirsiniz. Sonra pazı yapraklarını ayıklayıp, yıkayın. Bu yemekte pazı olması şart değil, arzu ederseniz kullanın. Tencereye zeytinyağını koyup, unu ekleyin ve un sararıncaya dek kavurun. Yemeğin suyunu koyup, sebzeleri katın. Kesmeşeker ve tuzu da ekleyin. Orta ateşte havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Kapağı kapalı soğutarak servis yapın.