Krep Hamuru tarifi / Hamur İşleri

Krep Hamuru tarifi / Hamur İşleri
Krep Hamuru
 
Malzemeleri
2.5 çay fincanı un
3 yumurta
2 su bardağı süt
1/2 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı sıvı yağ
 
Hazırlanışı
Unu derin bir kaseye boşaltın, yumurtaları tek tek karıştırın.Yağı tuzu ekleyin, sütle yavaş yavaş sulandırın.Krep hamurunun pütürsüz olması gerekir.
Hamurun tüm malzemelerini çatalla çırparak ya da mikserde karıştırın. Krepleri hazırlamadan önce hamurunuzu buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.
Krepleri mümkünse yapışmaz tavada çok az tereyağında hazırlayın. Tereyağını kizdırdıktan sonra bir kepçe hamuru tavaya boşaltın ve sıvı kısımları çeperlere doğru akacak şekilde tavayı hareket ettirin. Pişmeyen tarafı çevirmek için düz, geniş bir tabak kullanabilirsiniz.

Puf böreği tarifi / Hamur İşleri

Puf böreği tarifi / Hamur İşleri
Puf böreği
 
Malzemeleri
1 Yumurta
½ kahve fincanı sıvı yağ
16 kahve fincanı un
2 kahve fincanı sirke
4,5 kahve fincanı su
1 pk. Kabartma tozu
1 çay bardağı erimiş margarin
1 su bardağı sıvı yağ ( kızartma için )
Tuz
İçi için:
Peynirli veya kıymalı börek içi
 
Hazırlanışı
1-Elenmiş unun ortasını havuz gibi açın, içine sıvı yağı, yumurtayı, suyu, sirkeyi, tuzu ve kabartma tozunu ekleyerek özlü bir hamur yapın.
2-Hamuru iki eşit parçaya bölüp beze yapın ve üzerini nemli bir bez ile örtüp ½ saat dinlendirin.
3-Bezelerden birini, unlanmış bir zemin üzerinde 1 mm. kalınlığında oklava ile açın.
4-Açılan yufkanın üzerini erimiş margarin ile yağla, yufkanın bir ucundan tutup oklavanın üzerine rulo halinde sar ve ruloyu iki ucundan sıkıştırarak büz. İçinden oklavayı çıkar. Ruloyu 5 cm. lik parçalar halinde kes.
5-Her birini, hamurun bükülen kısımları alta ve üste gelecek şekilde dik konuma getirip merdane ile 1 mm. Kalınlığında açın. (diğer bezeyi de aynı şekilde hazırlayın)
6-Açılan bu hamurların yarısına hazırladığınız börek içini yerleştirin, hamurun diğer yarısını da üstüne kapatın ve hamur kenarlarını tırnak uçlarıyla bastırarak kapatın.
7-Hamurları kızdırılmış sıvı yağda arkalı önlü kızartarak emici bir kağıt üzerine alın.

Kıymalı Pide tarifi / Hamur İşleri

Kıymalı Pide tarifi / Hamur İşleri
Kıymalı Pide
 
Malzemeleri
1paket margarin
1 yumurta
1 çay kaşığı tozşeker
1 bardak ılık su
yeteri kadar un
ceviz yaş maya
250 gr kıyma
1 baş soğan
yarım demet maydanoz
 
Hazırlanışı
Maya bir bardak su, tuz ve şekerle iyice ezilir. Un ve yağ konup tekrar ılık su ilavesiyle yumuşak hamur yapılır. Hazırlanan hamurun üzeri örtülür, ılık bir yerde mayalandırılır. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, ortası biraz şişkin kenarları ince, oval hamurlar hazırlanır. Öte yandan bir tencereye veya bir tavaya kıyma, ince doğranmış soğan ve yağ konur. Soğanlar sararınca et de saldığı suyu çekinceye kadar kavrulur. Sonra tava ateşten alınır ve içine maydanoz, tuz, karabiber ilave edilerek karıştırılır. Hazırlanan bu kıymalı börek içi açılan hamurlara konur, ince kenarları, iç biraz gözükecek şekilde kapatılıp pide şekli verilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür ve sıcak fırında pembeleşinceye kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirilir. Fırından alınıp, sıcak servis yapılır.

Pratik talaş böreği tarifi / Hamur İşleri

Pratik talaş böreği tarifi / Hamur İşleri
Pratik talaş böreği
 
Malzemeleri
8 kişilik
2 adet yufka
100 gr. margarin
250 gr. kıyma
2 adet kuru soğan
Orkide sıvıyağ
1 çay bardağı bezelye
1 tutam maydanoz
1 adet yumurta
Çörek otu
Tuz, kara biber
 
Hazırlanışı
Yufkamızı tezgaha serelim. Üzerine bir tavada margarini eritip fırça yardımıyla sürelim, dilerseniz sıvı yağ da olabilir. Daha sonra ilk önce iki kenarı daha sonra karşılıklı diğer kenarları birleştirerek yufkamızı katlayalım. Katlanmış yufkayı dörde kesip iç harcımızı koyalım. Bir tavaya sıvıyağ koyalım, soğanı kavuralım kıymayı koyup tahta kaşıkla karıştıralım. Üzerine bezelye, tuz, kara biber ilave edip karıştırmaya devam edelim. Ocaktan alıp maydanozu da katalım. Dörde kestiğimiz yufkaların üzerine koyup talaş böreği gibi kapatıp yağlanmış fırın tepsisine dizelim. Böreklerin üzerine yumurta sarısını fırça yardımıyla sürüp, çörekotu ve susam serpip daha önceden ısıttığımız 170 derecelik fırında kızarana kadar pişirelim.

Boşnak usulu zelanık tarifi / Hamur İşleri

Boşnak usulu zelanık tarifi / Hamur İşleri
Boşnak  usulu zelanık
 
Malzemeleri
1 paket eritilmiş margarin,
2yumurta,
250 gr. ince kıyılmış ıspanak,
200 gr. ufalanmış peynir,
3 su bardağı yoğurt,
Yarım kilo elenmiş mısır unu,
2 paket kabartma tozu,
1 miktar tuz
 
Hazırlanışı
1 paket eritilmiş margarini(ılık olcak),
Bütün malzemeleri içine karıştırıp son olarak 2 tane kabartma tozu ilave edilip yağlanmış fırın tepsisine dökülür.Kızarana kadar pişirilir.Ilık servıs edilir.(5 çayı için mükemmel bir börek ceşididir)afıyet olsun:) yorumlarınızı bekliyorum.

Kıymalı Poğaça tarifi / Hamur İşleri

Kıymalı Poğaça tarifi / Hamur İşleri
Kıymalı Poğaça
 
Malzemeleri
10 kişilik
5 su bardağı un
125 gr. margarin
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çay bardağı yoğurt
1 adet yumurta
2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karbonat
İçi için
250 gr. kıyma
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy domates
2 adet yeşil biber
2 adet orta boy patates
1 yumurta akı
1/2 kahve fincani sıvı yağ
Tuz ,karabiber
 
Hazırlanışı
Unu ,yoğurdu ,zeytinyağını ,margarini ,karbonatı ,tuzu iyice karıştırarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
Hamuru 10 dk. dinlndirin. ve 3 eşit parçaya ayırın.Her bir parçayı merdane ile 3 milimetre kalınlığında açın.Hamurdan su bardağı yardmı ile daireler kesin.
İç malzeme için soğanı ve kıymayı yağda suyunu çekene kadar kavurun.Küp şeklide doğranmış domates ve ince kıyılmış biber ile tuz ve karabiberi ilave edin.Kısık ateşte 10 dk. pişirin.

Bu arada patatesleri üre haline getirin.İçine yumurta aklarını ilave edin.Kıymalı karışımıda katın.Daire şekline kestiğiniz hamurun yarısına bu malzemeyi koyun.İkiye katlayarak kenarlarını bastırın ve yağlanmış unlanmış tepsiye dizin.
Poğaçaların üstüne yumurta sarısı ve çöre otu serpin.180 derecede 35-40 dk. pişirin.30-35 adet poğaça çıkmaktadır.

Fırında mantı tarifi / Hamur İşleri

Fırında mantı tarifi / Hamur İşleri
Fırında mantı
 
Malzemeleri
-1 su bardağı süt,
-Bir tatlı kaşığı tuz,
-Aldığı kadar un.
İÇİ İÇİN:
-250 gr. kıyma,
-1 adet soğan,
-1 tatlı kaşığı tuz, karabiber.
ÜZERİ İÇİN:
-1 kase yoğurt,
-4 diş sarımsak,
-1 çorba kaşığı tereyağ,
-2 su bardağı et suyu,
-1 çorba kaşığı nane ve kırmızıbiber.
 
Hazırlanışı
Hamuru hazırlamak için sütü bir kaseye koyun üzerine unu ve tuzu ekleyip yoğurun.Hamuru 10 dk. kadar bekletin.Bir tavada soğanla kıymayı kavurup baharatları ilave edin.Hamuru büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.Hamurun kare şeklinde kesip oralarına hazırladığınız içten koyup hamurları kapatın.Fırın tepsisini yağlayın ve mantıları dizin.Mantıları fırında 200 derecede ısıda 20 dakika süreyle pişmeye bırakın.Fırından çıkarttığınız mantıların üzerine et suyunu döküp fırında 3 dk. kadar pişirin.Sarımsaklı yoğurdu,naneyi ve kırmızıbiberi tereyağında yakıp mantının üzerine dökerek servis yapın.

Kıymalı Bazlama tarifi / Hamur İşleri

Kıymalı Bazlama tarifi / Hamur İşleri
Kıymalı Bazlama
 
Malzemeleri
Hamuru İçin:
– 1 adet maya,
– 1 tatlı kaşığı tuz,
– 3 su bardağı un,
– Su.
İç Malzemesi:
– 250 gr kıyma,
– 1 adet kuru soğan,
– 1 adet domates,
– 2 adet sivri biber,
– 3 diş sarımsak,
– Sıvı yağ,
– 1 yemek kaşığı salça,
– Maydanoz,
– Kimyon, karabiber ve tuz.
 
Hazırlanışı
Mayayı 1 su bardağı ılık suyun içinde eritin. İçine tuz ve unu koyun. Yumuşak bir hamur oluncaya kadar su ekleyip yoğurun. Mayalanmaya bırakın. Diğer tarafta bir tencerenin içine sıvı yağ koyun. Soğanı, biberi, kıymayı, sarımsağı ve domatesi koy. Domates suyunu çekene kadar pişirin (çok sulu kalmasın). Arada bir karıştırın. Kısık ateşte pişir. İç piştikten sonra salçayı, maydanozu, baharatları ve tuzu ekleyin. Mayalanmış hamuru küçük bezeler halinde koparıp tek tek bazlama büyüklüğünde açın. Tavada fazla yanmayacak şekilde pişirin. 1 bazlama 1 kıymalı iç koyup üst üste dizin. Rulo yapıp sarımsaklı yoğurtla servis yapın.

Kıkırdaklı hamur tarifi / Hamur İşleri

Kıkırdaklı hamur tarifi / Hamur İşleri
Kıkırdaklı hamur
 
Malzemeleri
Yeteri kadar un,
yeteri kadar tuz,
yoğurmak için su
sosu için
yeteri kadar yoğurt(mümkünse torbayoğurdu olsun),
sarımsak,nane,karabiber
ev salçası
kıkırdak hamurlarını
kızartmak için yateri kadar yağ
 
Hazırlanışı
Unumuz ve tuzumuzu yoğurmak için geniş bir kaba koyarız.daha sonra su ilave ederek yoğururuz(yoğurduğumuz hamurun kıvamı oklavayla yazılabilecek kıvama gelinceye kadar olmalıdır.)daha sonra bu hamurdan büyük 3 pazı oluştururuz.bu pazıları incecik oluncaya dek açarız(en az bir yufka büyüklüğünde)daha sonra ilk pazımızı aynı mantı hamuru keser gibi keseriz(ama büyüklüğü mantı hamurununki kadar büyük olmıycak en fazla yüzük parmağımızın tırnağı büyüklügünde ve kare şeklinde kesilecek)bu hamuru kestikten sonra 5-10 dakika hamur açtığımız tablanın üzerinde bekletiriz.daha sonra ikl pazıdan oluşan bu kurumuş hamurları bir yanmaz tavada hafif yağda kızartırız.daha sonra diğer iki pazıyıda en az yufka büyüklüğünde açıp aynı şekilde keseriz onları dabeşer dakika tablada bekletiriz(birbirine yapışmasın diye)daha sonra büyük bir tencereye ya da kapağını kapatmamak şartıyla düdüklü tencereye bol miktarda su koyarız ve bu suyun içine de tuz atarız.bu su kaynadıktan sonra içine kızartmadığımız pazıların hamurlarını teker teker atarız.onlarda makarna hamuru kıvamı alıncaya kadar kaynar tenceremizde.daha sonra suyunun çok büyük bir bölümünü süzdürüp hamurumuzu ve griye kalan az miktardaki suyumuzu geniş bir yuvarlak tepsiye dökeriz.onun üzerinede kıkırdak hamurumuzuyani kızarttıklarımızı dökeriz.daha sonra yoğurdu güzelce ve hafif cıvık bir kıvama gelinceye dek özeriz(ama kıvamı ayran gibi olmasın,çok sertte olmasın)daha sonra içine istenilen miktarda sarımsak dövüp katarız.birde bu yoğurdun içine nane katarız.sonra bu yoğurdumuza tuz ilave ederiz ve iyice karıştırırız.daha sonra bu yoğurdu tepsiye döktüğümüz hamurlarımız ılıdıktan sonra üzerine dökeriz(yani her yerine )daha sonra bir tavanın içine biraz yağ koyar ve o yağ eridikten sonra tavanın içine salcamızı koyarız ve bir miktar su ekleriz.birde karabiberimizi ekleriz.dah sonra bunuda yoğurdun üzerine süslü bir şekilde dökeriz daha sonrada doğal olarak dayanamayıp yeriz :)şimdiden afiyet olsun

Bize bu tarifi Kalecik/ANKARA dan yollayan Özlem hanıma teşekkür ederiz.

Tuzlu kurabiye tarifi / Hamur İşleri

Tuzlu kurabiye tarifi / Hamur İşleri
Tuzlu kurabiye
 
Malzemeleri
1 çay bardağı sirke,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı pul biber,
1 paket kabartma tozu,
1 paket margarin,
alabildiği kadar un
 
Hazırlanışı
Tüm malzemeyi kulak memesi kıvamına gelinceye dek yoğrulur,daha sonra kalıplarla şekillendirip üzerine yumurtanın sarısını sürüp önceden ısıtılmış 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.afiyet olsun.