Balık yahnisi tarifi / Deniz Ürünleri

Balık yahnisi tarifi / Deniz Ürünleri
Balık yahnisi
 
Malzemeleri
4 adet beyaz etli balık
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan
1 kırmızı biber
2 orta boy kabak
100 gr. mantar
300 ml. domates sosu veya
5-6 adet domates
1 çay kaşığı limon suyu
Tuz ve karabiber
Süslemek için:
Maydanoz, limon parçaları
 
Hazırlanışı
Büyük bir tencereye yağı ısıtıp, doğranmış soğanı, kırmızı biberi ve kabakları ekleyip 10 dakika orta ateşte kızartalım. Mantarları ekleyip 3 dakika daha karıştırarak pişirelim. Domates sosunu ve limon suyunu ekleyelim. Tuz ve biberle tatlandıralım. Tencerenin kapağını kapatıp pişirelim. Temizleyip parçaladığımız balıkları bir düzeyde olacak şekilde tencereye koyup, sosu kaşıkla üzerlerine dökelim, kapağı açık olarak 5 dakika pişirelim. Tadına bakıp tuz ve biberini ayarlayalım. Balırkları kırmadan bir servis tabağına aktaralım. Üzerlerine ve kenarlarına sos döküp, maydanoz ve limon parçalarıyla süsleyip servis yapalım.

Hamsi narin tarifi / Deniz Ürünleri

Hamsi narin tarifi / Deniz Ürünleri
Hamsi narin
 
Malzemeleri
6 kişilik
1 kg. hamsi
Bir miktar kalın tuz
2 demet dereotu
1 adet limon
1 su bardağı zeytinyağı
1 su bardağı sıvıyağ
4 çorba kaşığı domates salçası
1 adet elmanın kabuğu
Süslemek için:
Haşlanmış patates
Limon dilimleri
Kıyılmış maydanoz
 
Hazırlanışı
Hamsileri iyice yıkayıp süzülmeye bırakalım. Daha sonra bir tepsiye bir sıra hamsiyi dizelim. Üzerine bolca turşu serpelim. Bu işleme hamsiler bitene kadar devam edelim. En üste bolca tuz serpelim. Bir gece veya 4-5 saat buzdolabında bekletelim. Daha sonra hamsileri bol suda 6-7 kez yıkayıp tuzunu giderelim. Bir süzgece alalım. Hamsiler süzülürken sarmısakları ayıklayıp havanda dövelim. Bir kasede çok azı ayrılmış yağlar ile salça, sarmısak, limon suyunu çırpalım. İnce kıyılmış dere otunu ekleyelim. 18-20 cm. çapında kapaklı ve derin bir kaba ayrılan yağı alalım. Hamsileri alıp üzerine dizelim. Sırasıyla salçalı yağ, elma kabuğu ve sıktığımız limonun dilimlenmiş kabuklarını koyalım. Üstüne yine hamsi ve diğer malzemeden koyalım. Bütün malzemeler bitene kadar bu işlemi tekrarlayalım. Salçalı yağın kalanını da hamsilerin üzerine gezdirelim. İsterseniz 7-10 gün bekletip daha sonra yiyebilirsiniz. İsterseniz ocağın üzerinde hafif pişirdikten sonra hemen de yiyebilirsiniz. İnce kıyılmış maydanoza bulanmış haşlanmış patates ve yeşil salata ile servis yapalım. Afiyet olsun.

Fırında soslu çinekop tarifi / Deniz Ürünleri

Fırında soslu çinekop tarifi / Deniz Ürünleri
Fırında soslu çinekop
 
Malzemeleri
1 kilo çinekop
1 yemek kaşığı zeytinyağ
1 tatı kaşığı hardal
1 tatlı kaşığı mayonez
1 adet limon suyu
1 tutam kişniş
Tuz ,karabiber ,pulbiber
50 gr. tereyağı
1 adet soğan
1 adet domates
3 adet sivribiber
Maydanoz
Bir kaç adet defne yaprağı
 
Hazırlanışı
Temizlediğiniz çinekopların her iki yüzeyine ikişer derin çizik atın,tuzlayın.
z.yağı, hardal ve mayonez, limonun suyu,bir tutam kişniş, karabiber,pulbiberi karıştırıp balıkların ı içine dışına iyice yedirerek soslayın.ve 1 saat dolapta dinlendirin.

Teflon fırın tepsisini yağlayıp ,tabanına defne yaprağı sererek balıkları dizin. halka doğranmış bol soğan,dilim domates,sivri biber ve bol maydonoz koyarak üzerini folye ile kapatıp 200 derece fırına verin. 30dk sonra fırının üst ızgarasını açarak, folyeyi çıkartıp üzerine dilim tereyağı serpiştirerek fırının ızgara sında kızarana dek kurutmadan pişirin.

Haşlanmış patates ve havuç garnütürü ve bol yeşillik eşliğinde servis yapın.

Balık sonrasında bir dilim tavada ısıtılmış tahin helvası mükemmel gider. (ben helvamı Ankaradan ABDURRAHMAN TATLICIDAN) getirtiyorum. dünyada eşi yok diyebilirim.
AFİYET OLSUN

Soslu Dil Balığı tarifi / Deniz Ürünleri

Soslu Dil Balığı tarifi / Deniz Ürünleri
Soslu Dil Balığı
 
Malzemeleri
Malzemeler ; 4 kişi için
4 adet orta boy Dil Balığı
3-4 adet Taze Yeşil Soğan
kızartmak için Sıvıyağ
3 yemek kaşığı Tereyağ
1 çorba kaşığı Limon Suyu
5-10 sap Maydanoz
Tuz, Kırmızı Biber
 
Hazırlanışı
Temizlenmiş 4 adet Dil Balığını tuzlayıp 1 saat kadar bekletin.

1 saat sonra unlayarak, az yağda kızartın.

Balığın Sosunu hazırlamak için, 3-4 yeşil soğanı, küçük küçük kesip 2 kaşık tereyağında sote edin. Üzerine 1 adet limonun suyunu ekleyin. Suyunu biraz çekince, kırmızı biberi ve ince ince kesilmiş maydanozu ekleyip, altını söndürün.

Balıkları servis tabağına yerleştirin. Üstüne hazırladığınız sosu yayarak ekleyin. En üstüne de isteğe bağlı olarak, hafifçe erittiğiniz tereyağını dökerseniz, güzel bir koku verir. Balıkları servis tabağına yerleştirirken, yanlarına tere ya da yeşillik, domates ile süsleme yapabilirsiniz.

Afiyet olsun……

Balık Pilakisi tarifi / Deniz Ürünleri

Balık Pilakisi tarifi / Deniz Ürünleri
Balık Pilakisi
 
Malzemeleri
(Levrek, Kefal, Palamut, vs. balıklardan)
1 kilo balık
Orta büyüklükte 2soğan,
2 patates,
2 domates
Yarım çay bardağından
biraz fazla zeytinyağı,
1 adat havuç
4 adet kereviz yaprağı
4 diş sarımsak
1 limon, 2 bardak su
1 küçük demet maydanoz,
yeterince tuz
 
Hazırlanışı
1.Bir tepside zeytinyağı ile yarım ay şeklinde doğranmış soğanlar ocak üzerinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna kabukları soyulmuş, doğranmış patatesleri, yine soyulmuş ince dilimler halinde kesilmiş havucu, kereviz yapraklarını, sarımsağı, kıyılmış maydanozu, kabukları soyulmuş, küçük küçük doğranmış domatesleri koyarak ve iki bardak su ilavesiyle 20-25 dakika kaynatılır.
2. Sonra bir tepsiye balıklar dilimler halinde doğranarak döşenir, tuzu serpilir. Bir numarada hazırlanan malzeme güzelce balıklar üzerine yayılır. On beş dakika, üzeri kapalı olarak pişirilir. Balıklar ve bütün malzeme yumuşayıp, pişmiş olunca ateşten alınır.
3. Üzerine kıyılmış maydanoz serpilir ve bir limonun suyu sıkılır. Soğuk olarak yenir.

NOT: Bu tarifte havucu biraz daha haşladıktan sonra doğramak daha uygun olur.

Özel soslu balık tarifi / Deniz Ürünleri

Özel soslu balık tarifi / Deniz Ürünleri
Özel soslu balık
 
Malzemeleri
400 gr. istavrit, hamsi veya sardalye filetosu
2 adet yumurta
2 çorba kaşığı un
Yarım su bardağı süt
3 çorba kaşığı kaşar peyniri
1 diş sarmısak
2 dal maydanoz
Kızartma için:
Sıvıyağ
Birkaç limon dilimi
Birkaç kıvırcık marul yaprağı
 
Hazırlanışı
Temizlenmiş filetoları yıkayıp süzelim ve kurulayalım. Ayıklanmış sarmısak ile maydanozu ince ince kıyalım. Yumurta ve elenmiş unu derince bir kasede çırpalım. Sütü azar azar ilave ederek karıştıralım. Topaksız sıvı bir karışım elde edinceye kadar çırpmaya devam edelim. Kaşarpeyniri rendesi, maydanoz ve sarmısağı ilave edelim. Birkaç dakika dinlenmeye bırakalım. Balık filetolarını karışıma bulayıp kızgın yağa atalım. Çevirerek iki taraflı kızartalım. Peçete üzerine alıp fazla yağını çektirelim. Üzerine tuz serpelim. Salata ve limon dilimleri eşliğinde sıcak olarak servis yapalım.

Portakal soslu somon tarifi / Deniz Ürünleri

Portakal soslu somon tarifi / Deniz Ürünleri
Portakal soslu somon
 
Malzemeleri
– 600 gr somon fletosu
– ½ limon suyu
– 2 çorba kaşığı zeytinyağı
– karabiber,tuz
Sosu için:
– 2 adet portakal
– 2 çorba kaşığı buğday nişastası
– 1 çorba kaşığı tereyağ
– ½ su bardağı su
– şeker
– tuz
 
Hazırlanışı
Balığın üzerine tuz,karabiber ve zeytinyağı koyup 200 derecedeki fırına atılır.Suyla karıştırılan nişastaya portakal suyu da ilave edilerek karıştırılarak ısıtılır.Tereyağı da eklenip fırından çıkan balığın üzerine dökülerek servis yapılır.

Sardalyeli yaprak sarması tarifi / Deniz Ürünleri

Sardalyeli yaprak sarması tarifi / Deniz Ürünleri
Sardalyeli yaprak sarması
 
Malzemeleri
20 adet sardalye balığı
20 adet asma yaprağı
2-3 adet kuru soğan
Limon
Tuz
Maydanoz
Sıvı yağ
 
Hazırlanışı
Soğanları yarım halka şeklinde ama ince doğrayın. Limon suyu, tuz, maydanoz ve yağı ekleyin. İsterseniz sardalyelerin kılçıklarını çıkarın. Bir asma yaprağının içine bir sardalye ve hazırladığınız malzemeden koyup sararak tepsiye dizin. 20-25 dakika pişirip bol soğanlı salata ile servis yapın.

Pazıya sarılı levrek tarifi / Deniz Ürünleri

Pazıya sarılı levrek tarifi / Deniz Ürünleri
Pazıya sarılı levrek
 
Malzemeleri
600 gr. levrek fileto
100 gr. taze mantar
100 gr. kaşar peyniri
1 adet kuru soğan
1 bağ dereotu
50 gr. kapari çiçeği
tuz, karabiber
1 bağ taze pazı
1 çay bardağı zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
 
Hazırlanışı
levrekleri fileto olarak açalım, pazıları kaynayan suya atılıp, 30 saniye sonra buzlu suya çıkaralım. Ayrı bir tavada zeytinyağı, kuru soğan, taze mantar ve kapari çiçeğini hafif diri olacak şekilde soteleyelim. Tuz, kara biber, dereotu ilave edip ocaktan alalım. Soğuduktan sonra kaşar peyniri rendesi ilave edelim. Pazıları düzgün bir tezgah üzerine levreklerin boylarını her iki taraftan ikişer parmak geçecek şekilde açalım. Üstüne levrek fileto ve harç koyalım. Diğer filetoyu da en üste yerleştirip her iki tarafı kapanacak şekilde balığı pazı ile güzelce sarıp tereyağla yağlanmış ısıya dayanıklı bir cam tepsiye sıralayalım. Bir miktar su koyup 200 dereceli fırında 25 dakika pişirelim. Zeytinyağı, un, beyaz şarap, sebzeli balık suyu ,rezene ve az safran ile akıcı kıvamda olacak şekilde sos hazırlayalım. Fırından çıkardığımız balıkları hazırladığımız sosla servis yapalım. Afiyet olsun.

Ispanaklı Mezgit tarifi / Deniz Ürünleri

Ispanaklı Mezgit tarifi / Deniz Ürünleri
Ispanaklı Mezgit
 
Malzemeleri
2 kişilik
2 çorba kaşığı mısırözü yağı
2 adet soğan
2 diş sarmısak
Pulbiber, karabiber
1 adet mezgit
300 gr. ıspanak
1 çay bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Beşamel sos için:
1 su bardağı süt
1 adet yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı un
 
Hazırlanışı
Mısırözü yağını bir tavaya alalım. Yemeklik doğradığımız soğan ve sarmısağı kavuralım. Pulbiber ve karabiberi katalım. Mezgiti ayıklayalım. Filetosunu çıkardıktan sonra, soğanlarla 1-2 dakika çevirelim. Fırına dayanıklı bir kabın içine alalım. İnce kıyılmış ıspanağı ilave edelim. Başka bir kapta süt ve yumurta sarısını çırpalım. Unu ilave ederek çırpmaya devam edelim. Sostan 2 çorba kaşığı ıspanağın içine katıp 1-2 dakika kavuralım. Bu karışımı balığın üzerine boşaltalım. Kalan beşamel sosu ıspanağın üzerine dökelim. En üste de kaşar peynirini serpelim. 175 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.